Существует ли американская еврейская кухня?..
Алла Староселецкая, Миннеаполис
www.allastar.net
Известно, что первые евреи приехали в Нью Амстердам в 1654 году из голландских колоний в Бразилии. И с тех пор евреи из разных стран приезжают в Америку. Иммигрировав, евреи не только привезли с собой множество традиционных рецептов, но и научились новому. Прежде всего, пытаясь сохранить свои кулинарные традиции, в 1871 году евреи опубликовали первую еврейскую кулинарную книгу. После этого они решили открыть фабрики по производству кoшерной еды. И уже в 1888 году Манищевиц открывает свою первую фабрику в Цинцинатти, штат Огайо. А с 1905 года Hebrew National Food начинает выпуск своих знаменитых сосисок. В начале ХХ века в Америке работало 5 фабрик по производству мацы. Сейчас уже никого не удивишь маленькими пакетиками дрожжей, которые можно купить в любом супермаркете Америке. А в далеком 1865 году Чарльз и Максимиллиан Флейшман (Fleischmann), иммигрировав в Америку, были поражены плохим качеством хлеба и решили удивить американцев. Получив прекрасное образование в Европе, уже через 3 года они открыли компанию по производству дрожжей (Fleischmann Yeast Company). Со временем эта компания стала мировым лидером по производству дрожжей и уксуса, совершив революцию в каждой американской пекарне. Евреи-иммигранты из Румынии познакомили американцев с пастрами. А еврейский пекарь Чарльз Лубин создал первые замороженные торты, которые назвал в честь своей дочери Sarah Lee. В 1954 году торты Sarah Lee продавались в 48 штатах Америки. Уже трудно представить себе американскую кухню без знаменитых бубликов, копченого лосося, маринованных огурцов и сливочного сыра. И все это появилось в американском меню благодаря евреям-иммигрантам.
www.allastar.net
Известно, что первые евреи приехали в Нью Амстердам в 1654 году из голландских колоний в Бразилии. И с тех пор евреи из разных стран приезжают в Америку. Иммигрировав, евреи не только привезли с собой множество традиционных рецептов, но и научились новому. Прежде всего, пытаясь сохранить свои кулинарные традиции, в 1871 году евреи опубликовали первую еврейскую кулинарную книгу. После этого они решили открыть фабрики по производству кoшерной еды. И уже в 1888 году Манищевиц открывает свою первую фабрику в Цинцинатти, штат Огайо. А с 1905 года Hebrew National Food начинает выпуск своих знаменитых сосисок. В начале ХХ века в Америке работало 5 фабрик по производству мацы. Сейчас уже никого не удивишь маленькими пакетиками дрожжей, которые можно купить в любом супермаркете Америке. А в далеком 1865 году Чарльз и Максимиллиан Флейшман (Fleischmann), иммигрировав в Америку, были поражены плохим качеством хлеба и решили удивить американцев. Получив прекрасное образование в Европе, уже через 3 года они открыли компанию по производству дрожжей (Fleischmann Yeast Company). Со временем эта компания стала мировым лидером по производству дрожжей и уксуса, совершив революцию в каждой американской пекарне. Евреи-иммигранты из Румынии познакомили американцев с пастрами. А еврейский пекарь Чарльз Лубин создал первые замороженные торты, которые назвал в честь своей дочери Sarah Lee. В 1954 году торты Sarah Lee продавались в 48 штатах Америки. Уже трудно представить себе американскую кухню без знаменитых бубликов, копченого лосося, маринованных огурцов и сливочного сыра. И все это появилось в американском меню благодаря евреям-иммигрантам.
Время идет и все изменяется. В наше время 86% покупателей кошерных товаров - не ортодоксальные евреи, и только в Америке евреи пишут книги о китайско-еврейской кухне. Еврейские блюда не только обогащают меню стола многих народов мира, но и сами обогащаются за счет тонкостей приемов приготовления, применения различных специй и пряностей, способов внешнего оформления, почерпнутых в кухнях других стран. Настало время поговорить о новых книгах, новых рецептах и о новом меню на еврейском столе.
Надо признаться, что живем мы в эпоху глобализации. А это значит, мы получаем все больше возможностей в информации, перемещениях и обменах. Современная еврейская кухня открыта миру и впитывает и перерабатывает на свой лад лучшие кулинарные традиции других стран. Мы не стоим на месте, мы движемся вперед, обогащая свою культуру. Теперь уже никого не удивишь количеством кошерных продуктов в американских супермаркетах. Даже многие американцы, а именно 55%, покупают кошерные продукты, считая, что они лучше по качеству. На сегодняшний день на американском рынке продается 125 000 разных кошерных продуктов (10.650 компаний имеют разрешение на выпуск такой продукции). Все это - результат движения вперед. Движение вперед приносит новые имена тех, кто своим кулинарным искусством, покоряет наши сердца и желудки: Ина Гартен (Ina Garten) и Джоэн Натан (Joan Nathan), Джефф Натан (Jeff Nathan) и Роуз Беранбаум (Rose Levy Beranbaum), Артур Щварц (Arthur Schwartz) и Ронни Фэйн (Ronnie Fein). Список почти бесконечен, и каждое имя - это небольшой кусочек нашей необъятной культуры.
Надо признаться, что живем мы в эпоху глобализации. А это значит, мы получаем все больше возможностей в информации, перемещениях и обменах. Современная еврейская кухня открыта миру и впитывает и перерабатывает на свой лад лучшие кулинарные традиции других стран. Мы не стоим на месте, мы движемся вперед, обогащая свою культуру. Теперь уже никого не удивишь количеством кошерных продуктов в американских супермаркетах. Даже многие американцы, а именно 55%, покупают кошерные продукты, считая, что они лучше по качеству. На сегодняшний день на американском рынке продается 125 000 разных кошерных продуктов (10.650 компаний имеют разрешение на выпуск такой продукции). Все это - результат движения вперед. Движение вперед приносит новые имена тех, кто своим кулинарным искусством, покоряет наши сердца и желудки: Ина Гартен (Ina Garten) и Джоэн Натан (Joan Nathan), Джефф Натан (Jeff Nathan) и Роуз Беранбаум (Rose Levy Beranbaum), Артур Щварц (Arthur Schwartz) и Ронни Фэйн (Ronnie Fein). Список почти бесконечен, и каждое имя - это небольшой кусочек нашей необъятной культуры.
Сегодня я представляю еще двух талантливых шефов. Это Лeя Шапирa (Leah Schapira) и Левана Киршенбаум (Levana Kirschenbaum). Обе женщины написали прекрасные кулинарные книги с множеством рецептов новых и старых блюд. По результатам голосования на портале www.about.com книга Леи Шапира заняла первое место в категории “Лучшая еврейская кулинарная книга года”. Новые и старые идеи переплелись вместе в рецептах, которые смогут понравиться всем. Исключений нет. Главное, что эти книги учат нас идти вперед, обогащаясь новыми идеями и сохраняя старые. Это книги - результат большой работы двух преданных профессионалов: Лея - создатель и руководитель одного из самых больших еврейских кулинарных порталов CookKosher.com, Левана - хозяйка одного из лучших еврейских ресторанов на Манхэттене. Главное, что все рецепты очень простые и быстрые в исполнении. Все продукты можно купить в обыкновенном супермакете, и все они кошерные. Я надеюсь, что эти рецепты станут классикой на Вашем столе. Я выбрала несколько рецептов из этих книг и хотела бы преложить Вам. (В рецептах я буду давать некоторые термины параллельно на английском языке, чтобы легче было ориентироваться в американском супермаркете.)
Приятного аппетита!
Быстрый мусс из консервированного лосося
Quick salmon mousse
1 (15 оz.) банка консервированното лосося (canned red or pink salmon), 1 пакетик желатина, 1/2 чашки горячей кипяченной воды, 1 небольшой пучок укропа, сок и лимонная цедра одного лимона, 1 небольшая луковица, 1 пачка (8 oz.) сливочного сыра (cream cheese), 1 столовая ложка паприки (paprika), щепотка натертого мускатного ореха (nutmeg), черный молотый перец по вкусу.
Отцедить жидкость из банки консервированного лосося. Добавить желатин и перемешать. Дать постоять смеси несколько минут и добавить горячую воду.
Положить все остальные ингридиенты в чашку кухонного комбайна (food processor) и размельчить до образования однородной смеси. Добавить жидкость с желатином в чашку кухонного комбайна и провернуть в течении 30 секунд. Вылить в посуду и поставить в холодильник на несколько часов.
Курица по-японски
Teriyaki Sesame chicken
На 8 порций:
1.5 кг куриного филе (chicken cutlets), нарезанного на щирокие полоски
2 чашки растительного масла (vegetable oil)
кунжутные семочки (sesame seeds)
Для жидкого теста (кляр): 3/4 чашки кукурузного крахмала, 3/4 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя (baking powder), 1 чайная ложка соды, 1 чашка холодной воды
Соус: 1 чашка сахара, 1/2 чашки уксуса из коричневого риса (brown-rice vinegar), 6 столовых ложек соевого соуса (soy sauce), 6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 2 столовых ложки кунжутного масла (sesame oil), 6 столовых ложек воды., 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Приготовить тесто-кляр, перемешав все ингридиенты. Нагреть 2 чашки растительного масла в глубокой сковороде (wok) в течении 10 минут. Окунуть полоски куриного филе в тесто-кляр и положить в нагретое масло. Жарить до золотистого цвета. Выложить курятину на бумажные полотенца на несколько минут, а потом перенести в глубокое блюдо.
Приготовить соус. Смешать сахар, уксус, соевый соус, чеснок и кунжутное масло в небольшой кастрюльке. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Смешать крахмал с водой и вылить в кастрюлю. Поварить несколько минут, пока загустеет. Залить соусом курятину и посыпать кунжутными семочками.
Тарт с абрикосами
Apricot tart
На 8 порций
4 столовых ложки маргарина комнатной температуры, 3/4 чашки сахара, 3 яйца, 1/4 чашки апельсинового сока, 3/4 чашки растительного масла (vegetable oil), 1 & 1/2 чашки муки, 1/4 чайной ложки разрыхлителя (baking powder), 1 (30 oz.) банка консервированных абрикос в сиропе (apricot halves in syrup).
Для выпечки этого простого угощения Вам понадобится круглая разъемная форма диаметром 11 дюймов (11-inch.). На дно формы положить пекарскую бумагу (parchment paper). Прежде всего нужно нагреть духовку до 350Ф и приготовить тесто.
Миксером взбить маргарин и сахар. Добавить яйца, апельсиновый сок, муку и разрыхлитель. Перемешать все миксером. Тесто вылить в приготовленную формочку.
Затем приготовить абрикосы. Вылить сироп из консервированных абрикос и обсушить абрикосы бумажным полотенцем (paper towels). Выложить половинки абрикос по всей поверхности тарта. По желанию верх тарта можно посыпать сахаром. Поставить в духовку на 45 минут. Готовый тарт вынуть и остудить. Подавать теплым.
Яблочный пирог
Bourbon Apple pecan cake
4 яйца, 1 чашка растительного масла (vegetable oil), 2 чашки коричневого сахара (brown sugar), 4 зеленых яблока, 1/2 чашки виски (bourbon), 3 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха (nutmeg), 2/3 чашки мелко нарезанных орех пекан (pecans)
Удалить сердцевину в яблоках и нарезать на мелкие ломтики.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для выпечки бисквита (tube pan or Bundt cake pan).
Перемешать яйца, растительное масло, коричневый сахар, яблоки и виски. В другой посуде перемешать муку, соль, соду, корицу, мускатный орех и орехи пекан. Медленно добавить мучную смесь к яичной. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в форму. Поставить в нагретую духовку и печь в течении 1 часа. Иногда нужно печь немного дольше. Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку. Если лучинка окажется сухой, значит, торт готов. Вынимаем его и оставляем остывать.
Приятного аппетита!
Быстрый мусс из консервированного лосося
Quick salmon mousse
1 (15 оz.) банка консервированното лосося (canned red or pink salmon), 1 пакетик желатина, 1/2 чашки горячей кипяченной воды, 1 небольшой пучок укропа, сок и лимонная цедра одного лимона, 1 небольшая луковица, 1 пачка (8 oz.) сливочного сыра (cream cheese), 1 столовая ложка паприки (paprika), щепотка натертого мускатного ореха (nutmeg), черный молотый перец по вкусу.
Отцедить жидкость из банки консервированного лосося. Добавить желатин и перемешать. Дать постоять смеси несколько минут и добавить горячую воду.
Положить все остальные ингридиенты в чашку кухонного комбайна (food processor) и размельчить до образования однородной смеси. Добавить жидкость с желатином в чашку кухонного комбайна и провернуть в течении 30 секунд. Вылить в посуду и поставить в холодильник на несколько часов.
Курица по-японски
Teriyaki Sesame chicken
На 8 порций:
1.5 кг куриного филе (chicken cutlets), нарезанного на щирокие полоски
2 чашки растительного масла (vegetable oil)
кунжутные семочки (sesame seeds)
Для жидкого теста (кляр): 3/4 чашки кукурузного крахмала, 3/4 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя (baking powder), 1 чайная ложка соды, 1 чашка холодной воды
Соус: 1 чашка сахара, 1/2 чашки уксуса из коричневого риса (brown-rice vinegar), 6 столовых ложек соевого соуса (soy sauce), 6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 2 столовых ложки кунжутного масла (sesame oil), 6 столовых ложек воды., 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Приготовить тесто-кляр, перемешав все ингридиенты. Нагреть 2 чашки растительного масла в глубокой сковороде (wok) в течении 10 минут. Окунуть полоски куриного филе в тесто-кляр и положить в нагретое масло. Жарить до золотистого цвета. Выложить курятину на бумажные полотенца на несколько минут, а потом перенести в глубокое блюдо.
Приготовить соус. Смешать сахар, уксус, соевый соус, чеснок и кунжутное масло в небольшой кастрюльке. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Смешать крахмал с водой и вылить в кастрюлю. Поварить несколько минут, пока загустеет. Залить соусом курятину и посыпать кунжутными семочками.
Тарт с абрикосами
Apricot tart
На 8 порций
4 столовых ложки маргарина комнатной температуры, 3/4 чашки сахара, 3 яйца, 1/4 чашки апельсинового сока, 3/4 чашки растительного масла (vegetable oil), 1 & 1/2 чашки муки, 1/4 чайной ложки разрыхлителя (baking powder), 1 (30 oz.) банка консервированных абрикос в сиропе (apricot halves in syrup).
Для выпечки этого простого угощения Вам понадобится круглая разъемная форма диаметром 11 дюймов (11-inch.). На дно формы положить пекарскую бумагу (parchment paper). Прежде всего нужно нагреть духовку до 350Ф и приготовить тесто.
Миксером взбить маргарин и сахар. Добавить яйца, апельсиновый сок, муку и разрыхлитель. Перемешать все миксером. Тесто вылить в приготовленную формочку.
Затем приготовить абрикосы. Вылить сироп из консервированных абрикос и обсушить абрикосы бумажным полотенцем (paper towels). Выложить половинки абрикос по всей поверхности тарта. По желанию верх тарта можно посыпать сахаром. Поставить в духовку на 45 минут. Готовый тарт вынуть и остудить. Подавать теплым.
Яблочный пирог
Bourbon Apple pecan cake
4 яйца, 1 чашка растительного масла (vegetable oil), 2 чашки коричневого сахара (brown sugar), 4 зеленых яблока, 1/2 чашки виски (bourbon), 3 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха (nutmeg), 2/3 чашки мелко нарезанных орех пекан (pecans)
Удалить сердцевину в яблоках и нарезать на мелкие ломтики.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для выпечки бисквита (tube pan or Bundt cake pan).
Перемешать яйца, растительное масло, коричневый сахар, яблоки и виски. В другой посуде перемешать муку, соль, соду, корицу, мускатный орех и орехи пекан. Медленно добавить мучную смесь к яичной. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в форму. Поставить в нагретую духовку и печь в течении 1 часа. Иногда нужно печь немного дольше. Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку. Если лучинка окажется сухой, значит, торт готов. Вынимаем его и оставляем остывать.
RSS Feed