ПЕКАРНЯ CHEZ ARNAUD –
самая французская выпечка в Миннесоте!
А у вас какие ассоциации с Францией? Каменные мостовые, нарядные витрины бакалейных магазинов, звуки шарманки… и багеты, багеты, багеты… целое море длинных хрустящих батонов, выглядывающих из сумок шагающих по улицам французов. Французы могут спешить или быть ленивыми, быть занятыми с утра до вечера или праздно шататься по улицам весь день. Но одно неизменно в их распорядке дня – поход в булочную, за свежими хрустящими багетами, круассанами и другими вкусностями, лучше которых в мире, пожалуй, нет. А эти маленькие уютные кафе, где так особенно вкусно и приятно выпить кофе на завтрак или в обед?
Во Франции на каждую тысячу человек приходится одна пекарня. В Миннесоте настоящих аутентичных французских пекарни всего две, где все, от выбора кофе до традиционных классических методов работы с тестом, выдержано в лучших традициях настоящих франзузских пекарен.
Во Франции на каждую тысячу человек приходится одна пекарня. В Миннесоте настоящих аутентичных французских пекарни всего две, где все, от выбора кофе до традиционных классических методов работы с тестом, выдержано в лучших традициях настоящих франзузских пекарен.
Владелец пекарен CHEZ ARNAUD – обаятельный Арно Рамбурез - сильно отличается от американских бизнесменов, в погоне за прибылью считающих каждый цент. Его эпикурейски красивая философия работы заставляет задуматься о приоритетах в жизни и порадоваться тому факту, что этот человек решил открыть бизнес именно здесь, в Миннесоте. Ведь до того, как он приехал сюда, он побывал во многих городах и странах мира – от Африки до Европы. Поиски занятия по сердцу закончились для него поступлением во Французский институт кулинарного искусства в Руане, где он и обучился всем премудростям французской выпечки, а переезд в США стал дополнительным стимулом к началу собственного бизнеса.
Да, о философии: главное отличие Арно в том, что его страсть – это изготовление максимально качественных продуктов. Он не стремится сделать больше и дешевле. Он старается быть лучше и как можно более аутентичней.
Каждая булка в его пекарне сделана руками пекарей от начала до конца. В ней нет примесей и консервантов, которые нужны для продлевания жизни продукта. В них нет усилителей вкуса, искусственных подсластителей и тому подобных ненужных свежей и без того прекрасной выпечке примесей. Именно это и делает его кафе-пекарни особенными, и подход – практически уникальным. Посудите сами: при расценках примерно равных таким гигантам, как Panera Bread, CHEZ ARNAUD делает все только из натуральных ингредиентов, не пытаясь сэкономить на них. Например, шоколад и помадка для выпечки приходят сюда из Европы.
- В европейских сладостях значительно меньше сахара, и поэтому мы заказываем их оттуда. Для того, чтобы пирожное было вкусным, его не обязательно делать приторным, – рассказывает Арно.
Кофе Lavazza – пожалуй, одна из самых популярных в Европе и России премиум-марок, приходит прямиком из Франции. Добавьте сюда неотбеленную муку, свежие ягоды и фрукты для тарталеток, правильные и
выверенные рецепты и умение подать это все не просто вкусно, но и красиво, и у вас не останется вопросов, почему кафе CHEZ ARNAUD абсолютно особенное и в какой-то степени уникальное заведение.
Кстати, о философии: один из принципов Арно – свежая выпечка каждый день. Вечером пекарни отправляют всю нераспроданную продукцию в приюты для бездомных, для того, чтобы новый день начать с новыми, свежими и хрустящими булочками, круассанами, багетами, пирожными и другими вкусностями.
- Вообще-то длина жизни багета – всего 8 часов. После этого он просто высыхает. Когда я приехал сюда, мне пришлось потратить много времени на то, чтобы создать правильные для этого региона рецепты. В зависимости от времени года и влажности меняется качество хлеба, поэтому зимние и летние рецепты у нас отличаются, – делится Арно секретами своей работы.
Но не только сама выпечка отличает CHEZ ARNAUD от других мест. Атмосфера пекарни, где можно присесть и выпить чашку кофе с круассаном по пути на работу или посидеть, никуда неспеша, за завтраком, также отличается от всех других мест. Здесь, правда, Арно все же пришлось взять на вооружение американскую культуру обслуживания.
- Во Франции люди покупают прежде всего продукт, сервис не стоит на первом месте. Ты можешь прийти в кафе с шикарными пирожными и при этом получить ужасный сервис. Владелец заботится о качестве товара, но при этом может легко нагрубить клиентам. Конечно, здесь такого не бывает. Весь наш коллектив всегда радушно встречает клиентов и старается предоставить лучший сервис. Поэтому, у нас можно не только всегда вкусно поесть, но и уютно и приятно посидеть в кафе.
В планах Арно – организовать доставку выпечки на дом. В тех самых лучших традициях, когда утром к вам приходит молочник, мясник, пекарь, доставляя все самое свежее.
Сейчас CHEZ ARNAUD также обслуживает ланчи. Кто-то угощает ланчами партнеров по бизнесу, кто-то делает светский раут дома. Тарталетки, круассаны, пирожные и булочки могут быть выполнены даже по рецептам заказчиков.
- Мы не используем никаких заготовок или полуфабрикатов, поэтому нам легко немного изменить рецепт, если того требует заказчик. Например, добавить начинку или сделать что-то совсем особенное. Стряпать по рецепту клиентов очень интересно, для нас это – обмен опытом, – говорит Арно.
Еще один его новый проект – создание небольшого фильма о том, как работает его пекарня. Ведь его традиции ручной работы с тестом и традиционной выпечки – большое преимущество пекарни:
- Сегодня многие кафе, даже во Франции, заранее закупают замороженные круассаны. У нас же только этим занимается два человека, ежедневно. Я хочу показать нашим гостям, как работает наша кухня, что все в ней настоящее, живое, и готовится прямо тут.
Да, о философии: главное отличие Арно в том, что его страсть – это изготовление максимально качественных продуктов. Он не стремится сделать больше и дешевле. Он старается быть лучше и как можно более аутентичней.
Каждая булка в его пекарне сделана руками пекарей от начала до конца. В ней нет примесей и консервантов, которые нужны для продлевания жизни продукта. В них нет усилителей вкуса, искусственных подсластителей и тому подобных ненужных свежей и без того прекрасной выпечке примесей. Именно это и делает его кафе-пекарни особенными, и подход – практически уникальным. Посудите сами: при расценках примерно равных таким гигантам, как Panera Bread, CHEZ ARNAUD делает все только из натуральных ингредиентов, не пытаясь сэкономить на них. Например, шоколад и помадка для выпечки приходят сюда из Европы.
- В европейских сладостях значительно меньше сахара, и поэтому мы заказываем их оттуда. Для того, чтобы пирожное было вкусным, его не обязательно делать приторным, – рассказывает Арно.
Кофе Lavazza – пожалуй, одна из самых популярных в Европе и России премиум-марок, приходит прямиком из Франции. Добавьте сюда неотбеленную муку, свежие ягоды и фрукты для тарталеток, правильные и
выверенные рецепты и умение подать это все не просто вкусно, но и красиво, и у вас не останется вопросов, почему кафе CHEZ ARNAUD абсолютно особенное и в какой-то степени уникальное заведение.
Кстати, о философии: один из принципов Арно – свежая выпечка каждый день. Вечером пекарни отправляют всю нераспроданную продукцию в приюты для бездомных, для того, чтобы новый день начать с новыми, свежими и хрустящими булочками, круассанами, багетами, пирожными и другими вкусностями.
- Вообще-то длина жизни багета – всего 8 часов. После этого он просто высыхает. Когда я приехал сюда, мне пришлось потратить много времени на то, чтобы создать правильные для этого региона рецепты. В зависимости от времени года и влажности меняется качество хлеба, поэтому зимние и летние рецепты у нас отличаются, – делится Арно секретами своей работы.
Но не только сама выпечка отличает CHEZ ARNAUD от других мест. Атмосфера пекарни, где можно присесть и выпить чашку кофе с круассаном по пути на работу или посидеть, никуда неспеша, за завтраком, также отличается от всех других мест. Здесь, правда, Арно все же пришлось взять на вооружение американскую культуру обслуживания.
- Во Франции люди покупают прежде всего продукт, сервис не стоит на первом месте. Ты можешь прийти в кафе с шикарными пирожными и при этом получить ужасный сервис. Владелец заботится о качестве товара, но при этом может легко нагрубить клиентам. Конечно, здесь такого не бывает. Весь наш коллектив всегда радушно встречает клиентов и старается предоставить лучший сервис. Поэтому, у нас можно не только всегда вкусно поесть, но и уютно и приятно посидеть в кафе.
В планах Арно – организовать доставку выпечки на дом. В тех самых лучших традициях, когда утром к вам приходит молочник, мясник, пекарь, доставляя все самое свежее.
Сейчас CHEZ ARNAUD также обслуживает ланчи. Кто-то угощает ланчами партнеров по бизнесу, кто-то делает светский раут дома. Тарталетки, круассаны, пирожные и булочки могут быть выполнены даже по рецептам заказчиков.
- Мы не используем никаких заготовок или полуфабрикатов, поэтому нам легко немного изменить рецепт, если того требует заказчик. Например, добавить начинку или сделать что-то совсем особенное. Стряпать по рецепту клиентов очень интересно, для нас это – обмен опытом, – говорит Арно.
Еще один его новый проект – создание небольшого фильма о том, как работает его пекарня. Ведь его традиции ручной работы с тестом и традиционной выпечки – большое преимущество пекарни:
- Сегодня многие кафе, даже во Франции, заранее закупают замороженные круассаны. У нас же только этим занимается два человека, ежедневно. Я хочу показать нашим гостям, как работает наша кухня, что все в ней настоящее, живое, и готовится прямо тут.
Миннесотцы, между прочим, уже оценили все прелести CHEZ ARNAUD и даже присудили премию газеты «Star Tribune» «За лучший багет в Миннесоте». Но больше всего, пожалуй, обрадовались появлению пекарен CHEZ ARNAUD французы. Они по праву называют эти пекарни «самыми французскими» в Миннесоте и с удовольствием приезжают сюда на встречи с семьей и друзьями.
Юлия Королёва
Chez Arnaud – Maple Grove
13332 Bass lake Rd
Maple Grove, MN 55311
(763) 568 7756
Chez Arnaud – White Bear Lake
4735 Highway 61
White Bear Lake, MN 55110
(651) 653 5658
7 am to 7 pm
понедельник - суббота,
7 am to 4 pm
по воскресеньям!
Юлия Королёва
Chez Arnaud – Maple Grove
13332 Bass lake Rd
Maple Grove, MN 55311
(763) 568 7756
Chez Arnaud – White Bear Lake
4735 Highway 61
White Bear Lake, MN 55110
(651) 653 5658
7 am to 7 pm
понедельник - суббота,
7 am to 4 pm
по воскресеньям!
RSS Feed