У праздника Песах есть символ, о существовании которого знают или, по крайней мере, слышали почти все. Этот символ – маца, то есть "пресный (незаквашенный) хлеб". Сегодня уже мало кто задумывается об истории главного праздничного атрибута, а именно мацы. Благодаря стараниям коммерческих компаний маца стала доступна для всех. A много веков тому назад все было по-другому.
Получив разрешения фараона выйти из Египта, евреи испекли вынесенное из Египта тесто в виде пресных лепешек, так как оно не успело закваситься. Почему тесто не успело закваситься? Потому что на закваску теста требовалось некоторое время – около 18 минут. Вроде бы можно было бы и подождать. Но евреи знали, что ждать нельзя – каждую секунду фараон может передумать, и тогда они не успеют выйти. Поэтому они вышли из Египта немедленно.
Много веков задолго до наступления праздника во всех еврейских общинах мира начинали печь мацу. Технология изготовления мацы крайне проста: ее делают из муки и воды, которые ни в коем случае не соприкасаются до начала процесса выпечки. Муку смешивают с водой, раскатывают тонкими слоями и немедленно ставят в печь, раскаленную до очень высокой температуры. Не позже чем через 18 минут после замешивания выпечка мацы должна быть закончена.
В память о событиях, произошедших много веков тому назад, евреи не едят заквашенный хлеб в течение всего праздника Песах. Маца и только маца в течении всего Праздника. Каждая хозяйка старается удивить гостей, готовя самые удивительные блюда для Пасхального стола. Но самое трудное - это приготовить вкусную выпечку без традиционной муки. Многим кажется, что это невозможно. Оказалось, что с помощью еврейских кулинаров и это становится возможным. Это не трудно и очень вкусно. Мало этого есть рецепты, которые можно использовать не только для праздничного стола, но и для регулярного меню. Они просты, необыкновенно вкусны и не требуют особых кулинарных навыков. Все рецепты я нашла в новых и интересных книгах, которые помогли мне написать эту статью.
Всего несколько лет тому назад имена Леи Шапира и Виктории Двек (Leah Schapira & Victoria Dwek) никому не были известны. Невероятно вкусные рецепты в книгах, написанны этими прекрасными женщинами, сделали их популярными. Один из Пасхальных рецептов прочно вошел в мое меню.
Получив разрешения фараона выйти из Египта, евреи испекли вынесенное из Египта тесто в виде пресных лепешек, так как оно не успело закваситься. Почему тесто не успело закваситься? Потому что на закваску теста требовалось некоторое время – около 18 минут. Вроде бы можно было бы и подождать. Но евреи знали, что ждать нельзя – каждую секунду фараон может передумать, и тогда они не успеют выйти. Поэтому они вышли из Египта немедленно.
Много веков задолго до наступления праздника во всех еврейских общинах мира начинали печь мацу. Технология изготовления мацы крайне проста: ее делают из муки и воды, которые ни в коем случае не соприкасаются до начала процесса выпечки. Муку смешивают с водой, раскатывают тонкими слоями и немедленно ставят в печь, раскаленную до очень высокой температуры. Не позже чем через 18 минут после замешивания выпечка мацы должна быть закончена.
В память о событиях, произошедших много веков тому назад, евреи не едят заквашенный хлеб в течение всего праздника Песах. Маца и только маца в течении всего Праздника. Каждая хозяйка старается удивить гостей, готовя самые удивительные блюда для Пасхального стола. Но самое трудное - это приготовить вкусную выпечку без традиционной муки. Многим кажется, что это невозможно. Оказалось, что с помощью еврейских кулинаров и это становится возможным. Это не трудно и очень вкусно. Мало этого есть рецепты, которые можно использовать не только для праздничного стола, но и для регулярного меню. Они просты, необыкновенно вкусны и не требуют особых кулинарных навыков. Все рецепты я нашла в новых и интересных книгах, которые помогли мне написать эту статью.
Всего несколько лет тому назад имена Леи Шапира и Виктории Двек (Leah Schapira & Victoria Dwek) никому не были известны. Невероятно вкусные рецепты в книгах, написанны этими прекрасными женщинами, сделали их популярными. Один из Пасхальных рецептов прочно вошел в мое меню.
Быстрый пирог из ананаса
• 1/2 чашки (110 граммов) картофельного крахмала
• 1/2 чашки (100 граммов) сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 1/2 чашки (120 мл) растительного масла (vegetable oil)
• 4 яйца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 & 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или 1 банка (16 унций, т.е. почти 500 граммов) консервированного ананаса (слить жидкость, в которой был законсервирован ананас)).
Нагреть духовку до 350F (180C). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Прокрутить до получения однородной массы. Положить бумагу для выпечки (parchment paper) в формочку. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую (23 см) круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пирога не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить, нарезать на порционные куски и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами.
К сожалению, о современной израильской кухне мы знаем мало. Так уж получилось, что израильские кулинары остаются для нас незнакомыми, и потому я решила представить рецепт и книгу одного из них. Орли Зив (Orly Ziv) имеет необыкновенно интересную профессию: она - кулинарный гид. С ее помощью каждый может посетить Израиль и окунуться в необыкновенный мир израильской кулинарии, древней и современной. Я выбрала этот рецепт, потому что он содержит интересный компонент, а именно коньяк. Думаю, что Вы согласитесь со мной, что не часто в еврейской кулинарии мы употребляем спиртные напитки. Я решила попробовать и получилось очень вкусно.
• 1/2 чашки (110 граммов) картофельного крахмала
• 1/2 чашки (100 граммов) сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 1/2 чашки (120 мл) растительного масла (vegetable oil)
• 4 яйца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 & 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или 1 банка (16 унций, т.е. почти 500 граммов) консервированного ананаса (слить жидкость, в которой был законсервирован ананас)).
Нагреть духовку до 350F (180C). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Прокрутить до получения однородной массы. Положить бумагу для выпечки (parchment paper) в формочку. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую (23 см) круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пирога не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить, нарезать на порционные куски и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами.
К сожалению, о современной израильской кухне мы знаем мало. Так уж получилось, что израильские кулинары остаются для нас незнакомыми, и потому я решила представить рецепт и книгу одного из них. Орли Зив (Orly Ziv) имеет необыкновенно интересную профессию: она - кулинарный гид. С ее помощью каждый может посетить Израиль и окунуться в необыкновенный мир израильской кулинарии, древней и современной. Я выбрала этот рецепт, потому что он содержит интересный компонент, а именно коньяк. Думаю, что Вы согласитесь со мной, что не часто в еврейской кулинарии мы употребляем спиртные напитки. Я решила попробовать и получилось очень вкусно.
Пасхальные шоколадные
пирожные (brownies)
На 10-12 пирожных:
• 3/4 чашки мацовой муки (matzoh meal)
• 1 чашка сахара
• 20 граммов (1 столовая ложка) ванильного сахара
• 2 яйца
• 150 граммов темного шоколада
• 75 граммов сливочного масла
• 1/4 чашки коньяка
• 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов
Смешать мацовую муку, сахар и ванильный сахар в отдельной посуде. Растопить шоколад со сливочным маслом. Добавить шоколадную смесь к мучной. Добавить яйца, коньяк и грецкие орехи. Все хорошо перемешать. Приготовить форму размером 20 на 30 см с высокими бортиками. Вылить тесто на деко и запекать в предваретельно нагретой духовке при температуре 350F (170C) 25 минут. Вынуть из духовки и сразу нарезать на небольшие квадраты. Подавать с мороженым и фруктами. Один из читателей моего блога заметил, что если заменить сливочное масло на маргарин, то пирожные можно подавать сразу после мясных блюд.
Следующий рецепт я получила от Полы Шойер (Paula Shoyer), автора новой книги "Holiday Kosher Baker", уже названной одной из лучших кулинарных книг 2013 года.
Лимонный торт
Лимонный крем:
• 3 яйца плюс 2 яичных желтка
• 1 чашка (200 граммов) сахара
• 5 столовых ложек (75 граммов) свеже выжатого лимонного сока (2 - 3 лимона)
• свежая цедра одного лимона
• 5 столовых ложек (71 граммов) маргарина
Смешать яйца, желтки и сахар в жаропрочной посуде. Поставить посуду на кипящую водяную баню. Добавить лимонный сок и цедру, все хорошо перемешать. Варить крем, иногда помешивая, пока он не загустеет. Этот процесс займет 30 минут. Снять посуду с кремом с водяной бани и добавить маргарин. Добавлять маргарин по столовой ложке, перемешивая каждый раз. Дать остыть в течение 10 минут, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Крем можно оставить в холодильнике на ночь. Он может быть в холодильнике до 3 дней.
Лимонные коржи:
• 4 яйца, белки отделить от желков
• 1 чашка (200 граммов) сахара
• 3 столовых ложки воды
• 2 столовых ложки свеже выжатого лимонного сока (1-2 лимона)
• 1/2 чашки (43 граммов) мацовой муки (matzoh meal)
• 1/2 чашки (55 граммов) картофельного крахмала.
- Алла Староселецкая
RSS Feed