Media - news and Businesses Promotions for the Russian-speaking Minnesota
  • HOME
  • ABOUT US
    • Our staff
  • SERVICES
  • NEWS
  • ARTICLES
  • EVENTS
  • YELLOW PAGES
    • Express Phone Listing of Minnesota Local Businesses
    • Computers, TV services in Minnesota >
      • LCS Computer Service, russian speaking service
      • Kartina TV - установка русскоязычных телеканалов
  • WOUND CARE
  • PRESS RELIASE
Read here MN news/Читайте Миннесотские новости на английском

Готовимся к праздникам. Выпечка для пасхального стола

3/24/2014

0 Comments

 
Picture
У праздника Песах есть символ, о существовании которого знают или, по крайней мере, слышали почти все. Этот символ – маца, то есть "пресный (незаквашенный) хлеб".  Сегодня уже мало кто задумывается об истории главного праздничного атрибута, а именно мацы. Благодаря стараниям коммерческих компаний маца стала доступна для всех. A много веков тому назад все было по-другому. 

Получив разрешения фараона выйти из Египта, евреи испекли вынесенное из Египта тесто в виде пресных лепешек, так как оно не успело закваситься. Почему тесто не успело закваситься? Потому что на закваску теста требовалось некоторое время – около 18 минут. Вроде бы можно было бы и подождать. Но евреи знали, что ждать нельзя – каждую секунду фараон может передумать, и тогда они не успеют выйти. Поэтому они вышли из Египта немедленно. 

Много веков задолго до наступления праздника во всех еврейских общинах мира начинали печь мацу. Технология изготовления мацы крайне проста: ее делают из муки и воды, которые ни в коем случае не соприкасаются до начала процесса выпечки. Муку смешивают с водой, раскатывают тонкими слоями и немедленно ставят в печь, раскаленную до очень высокой температуры. Не позже чем через 18 минут после замешивания выпечка мацы должна быть закончена.

В память о событиях, произошедших много веков тому назад, евреи не едят заквашенный хлеб в течение всего праздника Песах. Маца и только маца в течении всего Праздника.  Каждая хозяйка старается удивить гостей, готовя самые удивительные блюда для Пасхального стола. Но самое трудное - это приготовить вкусную выпечку без традиционной муки. Многим кажется, что это невозможно. Оказалось, что с помощью еврейских кулинаров и это становится возможным. Это не трудно и очень вкусно. Мало этого есть рецепты, которые можно использовать не только для праздничного стола, но и для регулярного меню. Они просты, необыкновенно вкусны и не требуют особых кулинарных навыков. Все рецепты я нашла в новых и интересных книгах, которые помогли мне написать эту статью.  

Всего несколько лет тому назад имена Леи Шапира и Виктории Двек (Leah Schapira & Victoria Dwek) никому не были известны. Невероятно вкусные рецепты в книгах, написанны этими прекрасными женщинами, сделали их популярными. Один из Пасхальных рецептов прочно вошел в мое меню. 



Быстрый пирог из ананаса

• 1/2 чашки (110 граммов) картофельного крахмала

• 1/2 чашки (100 граммов) сахара

• 1 чайная ложка ванильного сахара

• 1/2 чашки (120 мл) растительного масла (vegetable oil)

• 4 яйца

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 & 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или   1 банка (16 унций, т.е. почти 500 граммов) консервированного ананаса (слить жидкость, в которой был законсервирован ананас)).

Нагреть духовку до 350F (180C). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Прокрутить до получения однородной массы. Положить бумагу для выпечки (parchment paper) в формочку. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую (23 см) круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пирога не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить, нарезать на порционные куски и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами. 

К сожалению, о современной израильской кухне мы знаем мало. Так уж получилось, что израильские кулинары остаются для нас незнакомыми, и потому я решила представить рецепт и книгу одного из них. Орли Зив (Orly Ziv) имеет необыкновенно интересную профессию: она  - кулинарный гид. С ее помощью каждый может посетить Израиль и окунуться в необыкновенный мир израильской кулинарии, древней и современной. Я выбрала этот рецепт, потому что он содержит интересный компонент, а именно коньяк. Думаю, что Вы согласитесь со мной, что не часто в еврейской кулинарии мы употребляем спиртные напитки. Я решила попробовать и получилось очень вкусно.        



Picture



















Пасхальные шоколадные 


пирожные (brownies)

На 10-12 пирожных:

• 3/4 чашки мацовой муки  (matzoh meal)

• 1 чашка сахара

• 20 граммов (1 столовая ложка) ванильного сахара

• 2 яйца

• 150 граммов темного шоколада

• 75 граммов сливочного масла

• 1/4 чашки коньяка

• 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов

Смешать мацовую муку, сахар и ванильный сахар в отдельной посуде. Растопить шоколад со сливочным маслом. Добавить шоколадную смесь к мучной. Добавить яйца, коньяк и грецкие орехи. Все хорошо перемешать. Приготовить форму размером 20 на 30 см с высокими бортиками. Вылить тесто на деко и запекать в предваретельно нагретой духовке при температуре 350F (170C) 25 минут. Вынуть из духовки и сразу нарезать на небольшие квадраты. Подавать с мороженым и фруктами. Один из читателей моего блога заметил, что если заменить сливочное масло на маргарин, то пирожные можно подавать сразу после мясных блюд.

Следующий рецепт я получила от Полы Шойер (Paula Shoyer), автора новой книги "Holiday Kosher Baker", уже названной одной из лучших кулинарных книг 2013 года.



Picture

























Лимонный торт


Лимонный крем:

• 3 яйца плюс 2 яичных желтка

• 1 чашка (200 граммов) сахара

• 5 столовых ложек (75 граммов) свеже выжатого лимонного сока (2 - 3 лимона)

• свежая цедра одного лимона

• 5 столовых ложек (71 граммов) маргарина

Смешать яйца, желтки и сахар в жаропрочной посуде. Поставить посуду на кипящую водяную баню. Добавить лимонный сок и цедру, все хорошо перемешать. Варить крем, иногда помешивая, пока он не загустеет. Этот процесс займет 30 минут. Снять посуду с кремом с водяной бани и добавить маргарин. Добавлять маргарин по столовой ложке, перемешивая каждый раз. Дать остыть в течение 10 минут, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Крем можно оставить в холодильнике на ночь. Он может быть в холодильнике до 3 дней. 




Лимонные коржи:

• 4 яйца, белки отделить от желков

• 1 чашка (200 граммов) сахара

• 3 столовых ложки воды

• 2 столовых ложки свеже выжатого лимонного сока (1-2 лимона)

• 1/2 чашки (43 граммов) мацовой муки (matzoh meal)

• 1/2 чашки (55 граммов) картофельного крахмала.



Picture
  1. Алла Староселецкая



0 Comments



Leave a Reply.

    Archives

    January 2023
    August 2022
    June 2022
    January 2022
    November 2020
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    May 2018
    April 2018
    February 2018
    January 2018
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    January 2017
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    September 2014
    August 2014
    June 2014
    May 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    October 2013
    September 2013
    August 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    January 2013
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    February 2012

    Categories

    All
    Ваш гид
    Ваш дом
    Здоровье
    ЗЕРКАЛО
    КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
    НАШ ДОМ МИННЕСОТА
    Обзор книг
    СЕВЕРНАЯ ЗВЕЗДА
    У нас в Миннесоте
    Это важно знать
    Юридические консультации

    RSS Feed

Copyright © 2016   Zerkalo, Inc. All rights reserved. (763) 545-1600